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对毒蘑菇的十种误解
作者:松阳县人民医院防保科  发布日期:2018-07-12 11:23:14 浏览次数:
毒蘑菇种类繁多,其鉴定需要丰富的专业生物分类学知识,即使有采摘食用习惯的人员也很难识别。在民间,对毒蘑菇的认识有许多误区,对此国家食品安全风险评估中心曾做过一些解释。
一、有人认为,鲜艳的毒蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。这种说法是错!根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌,而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。
二、有人认为,长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。这种说法同样也是错!干净的树下一样可以长毒蘑菇,比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。
三、有人认为,毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒。这种说法,其实也错。“银针验毒”是小说和电视情节,可以验砷化物(比如砒霜)、硫化物,但蘑菇毒素多为生物碱,不能与银器发生化学反应,不能产生颜色变化。
四、有人认为,有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。错!有不少毒蘑菇受伤后,不分泌乳汁,也不变色。而有的食用菌比如多汁乳菇,可以分泌液体并变色。
五、有人认为,被虫叮咬过的蘑菇没有毒。错!许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
六、有人认为,表面粗糙、突起,菌柄有环或有菌托的是有毒的。错!许多毒蘑菇看起来很普通,比如剧毒的毒粉褶蕈。
七、有人认为,毒蘑菇水一泡就变浑,无毒的泡在水里是清澈的。错!变浑是因为蘑菇含有浆液,既可能是有毒的,也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
八、有人认为,毒蘑菇有土豆或萝卜味,无毒蘑菇为苦杏或水果味。错!蘑菇的气味不仅和品种有关,也和生长的环境有关,毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。
九、有人认为,毒蘑菇做熟就没有毒了。错!毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。
十、有人认为,我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。错!曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死,就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇,从来没有出现问题,但是偏偏有一年可能受环境变化的影响,出现了毒素,造成惨剧。
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